高筋面粉的做法大全

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起来看看吧。

1、小清新抹茶欧包

材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、盐3g、酵母3g

做法：

（1）高筋面粉、抹茶粉分别过筛，放入一个较大的容器内。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。（可以用面包机揉面，不需要完全阶段）

（3）容器内撒上薄薄一层面粉，放入揉好的面团，在温暖处发酵约一个小时，使面团两倍大，扒开后能看见蜂窝组织。

（4）发酵好后，把面团分成两份，分别揉成椭圆形，放在铺上烘焙纸或锡纸的烤盘上。面团表面喷水，再次发酵半小时。

（5）用刀片在面团表面割上自己喜欢的条纹。（如果表面很湿，就撒一层薄薄的面粉上去，用锋利的刀片快速割。）再次喷水，撒上芝麻。再发酵二十分钟。

（6）烤箱预热200度。把烤盘连同面团放进去，200度烘烤15分钟，再用220度烘烤5~8分钟，使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒

材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄榄油7g、盐1/2小勺、细砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法：

（1）将所有配料全部混合在一起，揉成面团。将面团放在操作台面上用力的揉8-10分钟，直到面团的表面光滑，感觉充满弹

（2）把面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵40分钟到1个小时，直到面团体积增加一倍

（3）发酵好的面团，用手压出里边的空气，重新揉成圆形，包上保鲜膜或盖上湿布，室温下醒发15分钟

（4）醒发好的面团，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀开成为长方形（这个时候可以预热烤箱了）

（5）将擀好的面团切成宽为1CM的细条。大约切20条左右

（6）将切好的细条摆放在烤盘上，如果细条较短，可以用手慢慢的抻长一些。每根细条的长度约为25CM。将烤盘放入预热好200℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可出炉

3、巧克力豆馅儿贝果

材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、盐3g、黄油5g、豆沙馅60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法：

（1）在揉面盆中加入砂糖、盐和水搅拌均匀后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

市售豆沙馅含水量不同，根据面团软硬程度适当加减水量。

（2）在揉面盆中揉面，使面团聚拢成团后转移到案板上揉面，揉约7-8分钟

（3）面团光滑后，加入黄油，继续揉面5分钟，使油脂融入面团之中

（4）将揉光滑的面团分割成8等份，分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟

（5）将面团擀成15cm*7cm的椭圆形面饼，将巧克力碎片放在面坯左下方。

（6）将面饼从近前向里侧按压卷成条状，拉抻至15cm

（7）让没有放巧克力片的一端粗一些，压扁压宽。拿起条状面坯的两端，粘合成环状。

（8）将贝果面坯放在铺了油纸的烤盘上，发酵约25分钟（夏季20分钟，冬季30分钟）

（9）取一口锅子烧水，水中加入额外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于贝果烘焙时上色）。将面坯放入沸水中，两面各煮30秒。从锅中捞出面坯，控干水分

（10）烤箱预热210度，烘烤17-18分钟