君之蛋挞的配方

不少爱好做糕点的人都喜欢一名叫君之的烘培达人，因为照着他所教的方法去做西点，几乎不会失败。君之，一位从热爱烘培到决定写博客的年轻大男孩，用一双手，赋予美食另一种意义，用一台烤箱，带来满屋香味。而君之蛋挞更是受到人们的喜爱和追捧，今天，妈网百科将为大家解答君之蛋挞的相关问题。

君之蛋挞的做法

说到蛋挞，可以说是非常受人欢迎的一种西点。外层酥脆，内里滑嫩，让人一吃便上瘾。而君之蛋挞的做法其实并不难，只要大家用持之以恒的心态和耐性去学习，相信不久的将来就能做出君之蛋挞了。那么，快来看看君之蛋挞的做法吧！

1、材料主要是鲜牛奶和淡奶油1:1的比例调配而成，一般是取半斤牛奶、半斤奶油。

2、然后，将65g糖与牛奶混合小火加热至将糖溶化为止。糖的多少还可以根据个人口味增加或减少。

3、取五个鸡蛋将其蛋黄蛋清分别盛放，将蛋黄和全蛋分别打散搅匀均，分两至三次加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀后用筛子把鸡蛋中的杂质和气泡除去。

4、倒入先前做好的挞皮中，根据个人喜好，还可以加入芒果、葡萄干等果肉。放入烤箱烤熟就大功告成了。

君之蛋挞皮的做法

对于一些做过葡式蛋挞的人来说，做蛋挞皮是一门技术活。做蛋挞皮需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳)，经过反复的折叠，才能做成。这对于初学者来说，是一件难度很大的事儿。但是天下无难事，只怕有心人，就让我们一起来挑战君之蛋挞皮的做法吧！

配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)

制作过程：

1、将面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

4、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

7、手移到另一端时，把另一端也压死，再把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

8、将面皮的一端向中心折过来，直至重新变硬。将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

10、这是第三轮四折完成后的面片，把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样，君之蛋挞皮就做好了。

君之蛋挞水的做法

蛋挞乃是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。人们对蛋挞的喜爱可以说是不分年龄的，而想要做出美味的君之蛋挞，那么做好君之蛋挞水就是非常重要的关键了！快来看看君之蛋挞水的做法吧！

材料：动物性淡奶油180g、牛奶140g、细砂糖80g、蛋黄4个、低筋面粉15g、炼乳15g（可省略）

做法：

1、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

2、冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

3、七分满，220度，25分钟左右。

小贴士：

1、搅拌的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度。把黄油放入面皮一起搅拌是一个很费力的事情。

2、混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。

3、糖最好根据各人爱好添加，有些人不爱过甜，可以减少添加。

君之蛋挞的营养价值

君之蛋挞香甜醇厚，松软可口，当中含有的营养包括蛋白质、脂肪、膳食纤维和胆固醇。可以说，君之蛋挞的营养价值也是挺高的。下面，妈网百科将为大家一一分析君之蛋挞的种营养价值。

1、君之蛋挞中，鸡蛋中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素、钙、磷、铁等营养元素，可以补充人体大量营养，提高免疫能力，是补充铁的良好来源。

2、面粉中也富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、鳞、钾、镁等营养元素，可以健脾养胃、除热止渴。

3、淡奶油中维生素A和维生素D含量极高，可以补充大量这两种营养元素。缺乏维生素A的人和儿童都可以通过吃蛋挞来补充，既美味，又可以补充足够的维生素A。但是同时，患有冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化的患者忌食，孕妇和肥胖者也要少吃。

虽然君之蛋挞很好吃，但也不能因为一时的贪吃而过量食用，因为君之蛋挞是烘烤的食物，吃得多会引起上火和发胖哦。

君之蛋挞的热量

蛋挞是烤制食物，在加工过程中可能产生致癌物质，多吃不利于健康。而且蛋挞热量过高，减肥期间应尽可能少食。而一个君之蛋挞的热量约是300卡左右，吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭。

1、普通一碗饭的热量是280卡，而吃一个君之蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果体重约60公斤的人在5分钟吃下三个蛋挞的话，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

2、君之蛋挞的每一食用份量含有196卡路里。热量分解：65%脂肪，29%碳水物，6%蛋白质。所含脂肪多，不饱和脂肪酸更多。

3、君之蛋挞的热量超过60%来自脂肪，虽然和米饭的热量差不多，但吃君之蛋挞时会吃进去非常多的油，而且人们通常不会马上有饱足感。

4、正所谓，少吃多滋味。专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。