腰花的家常做法

腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。因为腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。接下来，妈网百科为大家详细介绍腰花的做法、腰花怎么去腥、腰花的搭配宜忌等，让大家能够更深入地了解腰花，做出美味料理。

腰花怎么去腥

尽管，腰花很好吃也很有营养价值，但是，处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。因为，它与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。那么，腰花究竟怎么去腥呢，有什么妙招吗？以下妈网百科为大家介绍腰花去腥的方法，详情如下

1、买来猪腰子，先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。

2、去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，再把猪腰子切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。

3、猪腰子还可以使用白酒来去除，大概一个猪腰子用100克白酒就可以，再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。

4、除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的，同样是去除猪腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。

5、除了上面的方法，我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。

看吧，生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。就如同腰花如何去腥这个问题一样，有心的人，定会将这个问题完美的解决好，因为他们用心了。去腥后的腰花后，你就可以拿来做各种腰花美味了！

腰花的家常做法

爆炒腰花

【主料】猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段

【辅料】生抽15ml、料酒15ml、料酒（焯水用）30ml、糖2G、盐适量、醋少许

【做法步骤】

1、猪腰子表面洗净别用，准备一把锋利的刀

2、猪腰从侧面切开两半

3、切的腰子中间很明显的有白色的筋膜，刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，这些都是腥臊的部位

4、猪腰外层有个薄膜撕下来，

5、切花刀，先竖着切，注意不要切断，再横着切，也是不要切断

6、把打好花刀的腰子切成几段即可

7、锅里放入清水，姜片葱段，30ml的料酒煮开，放入处理好的腰花

8、腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）

9、另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花

10、倒入腰花的同时紧跟着倒入15ml的料酒，翻炒半分钟

11、加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒，加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟

12、最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅

【妈网百科小贴士】

腰花的处理和焯水是很重要的，腰花要炒的好关键其实就在一把刀上，刀一定要够锋利，不然筋膜很难去除，市面上卖腰子的师傅，刀都是特意买的，每天磨，就是为了处理腰子，家里普通的菜刀比较难切。切记要磨刀，更简单的方法就让卖腰子的帮你...

溜腰花

【主料】猪腰、青椒、洋葱、胡萝卜

【辅料】葱蒜、醋、酱油、鸡精、盐、料酒

【做法步骤】

1、猪腰中间片开去掉白色的筋，剞麦穗花刀，再切成小块。

2、用醋水泡

3、烧开水，把腰花放里面焯一下，变色马上捞出来，要不就老了

4、碗中放入酱油，料酒，盐，鸡精兑成汁。青椒胡萝卜洋葱蒜切小片

5、锅内加底油烧热，用葱、蒜爆锅，随即加入青辣椒、胡萝卜煸炒；再放入腰花及兑好的汁水快速翻炒，盛出即成。

红枣腰花粥

【主料】粳米250克、猪腰1个（约250克）、红枣10颗、姜小许

【辅料】盐1/2小匙、砂糖1小匙、生抽1大匙、用油1大匙

【做法步骤】

1、把材料准备好。粳米洗干净，加入适量清水，大火煮开转中小火慢慢煮至稠稔。

2、红枣洗干净，去掉红枣核，切成小块。

3、姜去皮，切成姜茸或姜丝。

4、猪腰洗干净，用刀从中间切开。去除白色的筋和猪臊子。

5、切成腰花。再把切好的猪腰花和姜丝放入碗里，加入所有调料，搅拌均匀并腌制10分钟。

6、把腌制好的腰花加入熬好的粥中，并搅拌一下，盖上锅盖，大火煮开即可。

【妈网百科小贴士】

洗猪腰的时候，先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋和里面的猪臊子，切成腰花，然后用流动的清水不断冲洗，在洗的过程中要用手轻轻挤一下，把腰花里面的血水尽量挤出来，这样洗出来的腰花不但没有臊味，并且还会很白嫩。最后，沥干水分，再用食用油、盐等腌料腌制。

腰花的营养价值

腰花又名猪肾，猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

适用人群：

一般人群均可食用

1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用；

2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

营养价值：

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪腰子可用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；妈网百科也提醒大家，炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，可以更有效地去除臊味，也能使菜品更美味。在猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀，这时候拿出来沥干水分，就完全没有腥味了。在挑选猪腰的时候，要选择脆嫩，颜色比较浅的为好。

食用功效：

猪腰子味属甘，咸，适合进补，有以形补形作用

有补肾、强腰、益气的作用。

腰花的搭配禁忌

妈网百科了解到，不少人知道猪腰子，它还有一个别名叫猪肾，主治肾虚所致的腰酸痛、耳聋、水肿、小便不利等症，功效还是不小的，那么，你知道猪腰子的禁忌吗？了解了这些知识，可以让我们更好地利用好它。要了解猪腰子的禁忌，先和妈网百科来看看猪腰子食物相克列表，和猪腰子相克的食物有哪些呢？

猪肺与猪腰子食物相克，猪腰子、猪肺均为寒凉食物，同食伤脾胃。

芦笋与猪腰子食物相克，猪腰子、芦笋均性味寒凉，同食易伤脾胃。

黄豆与猪腰子食物相克，猪腰子和黄豆共食，会导致人体消化不良。

海带与猪腰子食物相克，猪腰子和海带同食，会导致人体便秘。

了解了上面的这些相克食物，我们再来进一步地看看饮食上猪腰子的禁忌有哪些：

猪腰子体内的胆固醇含量较高，因此血脂偏高者、高胆固醇者应当忌食。

猪腰子有哪些保健作用？

猪腰子食性平，味咸，具有补肾气、强腰、益气、通膀胱的作用。

当我们知道了猪腰子的禁忌，知道了它也有很多的好处，那么，我们同样得找找猪腰子的最佳搭配食物，比如猪腰子加木耳，猪腰子有补肾利尿作用。木耳有益气润肺、养血养容的作用。对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。还有猪腰子加竹笋，竹笋有利水解酒、健胃消食等功效，若与猪腰子搭配食用，则其营养更丰富，具有滋补肾脏和利尿的功效。

腰花该怎么切好看

最常用的：穗形腰花

用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。

腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。

最专业的：麦穗花刀

用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5，再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

技术要求：剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。剞花刀后改块的大小要均匀。

适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

最好看的：蓑衣花刀

在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麦穗花刀。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。

适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。