香锅虾的做法

主料：大基围虾1斤（最好是新鲜的，这样可以保证口感）、各种蔬菜（可以任意添加你喜欢的蔬菜）、藕片

配料：洋葱、姜、蒜

调料：火锅底料、郫县豆瓣、糖、味精

1、新鲜的基围虾虾头部分的虾枪和虾须会比较坚硬，甚至有些锋利，所以，在制作香锅虾之前，应该用剪刀把虾枪和虾须剪掉，要不容易扎手。

2、将藕片放进开水中焯熟，盛盘放凉；再将洋葱切成末，姜和蒜也切成大片和大块，以便入味。

3、打开燃气灶，等锅烧热的时候再倒入油，就是我们常说的比较健康的“热锅凉油”方式，将剪掉了虾枪和虾须的基围虾放到油锅中，简单翻炒一下，待基围虾颜色变红之后即可捞出盛盘备用。

4、用炒虾剩下的一些底油，把切好的洋葱碎、姜片和蒜爆香，等到爆出香味时，把事先准备好的火锅底料和郫县豆瓣倒入锅中，然后加入一定量的水（最好是开水），把酱料化开。

5、看到锅中的汤汁冒出香气的时候，放入之前过油的虾和焯熟的藕片，不断的翻炒。

6、放入盐、糖，关火，放入味精，盛盘，就可以吃到美味的香锅虾了。